Zakwas z buraków

Wczoraj minęło 14 dni mojej warzywno-owocowej przygody z dietą pani Ewy Dąbrowskiej. Jednym z elementów diety jest picie rano zakwasu buraczanego, który ma bardzo dobry wpływ na naszą przemianę materii i kluczowe znaczenie przy wzmacnianiu odporności organizmu. Picie takiego zakwasu zalecają nawet lekarze przy chemioterapiach. Buraki maja dużo witamin, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu i wapnia. Zawierają też silne przeciwutleniacze, które zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki a tym samym wspomagają układ krwionośny. Mają działanie antynowotworowe - neutralizując wolne rodniki chronią nas przed rakiem i pomagają utrzymać młodość. Z takiego zakwasu  możemy też zrobić pyszny domowy barszczyk. 

Do dzieła kochani, nastawcie swoje zakwasy i pijcie na zdrowie ;)

Przepis wg którego nastawiałam zakwas pochodzi ze strony o diecie owocowo-warzywnej.

Potrzebujecie:

- 2 kg surowych buraków

- 4 litry przegotowanej ciepłej wody

- 5 ząbków czosnku

- 1 łyżeczka majeranku

- 1 łyżka soli

- 10 g kminku

- 10 ziaren ziela angielskiego 

- 3 liście laurowe

- emaliowane lub kamienne naczynie

Surowe buraki obieramy i kroimy na cienkie plasterki lub przekręcamy przez maszynkę.

Buraki wrzucamy do garnka, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, liść laurowy, ziele, majeranek, kminek i sól.

 Całość zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą.

Nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mieszamy codziennie.

Po 4-5 dniach mamy gotowy zakwas. Zlewamy go do butelek lub słoików, trzymamy w lodówce i pijemy codziennie rano lekko podgrzany. 

 

By wykorzystać pozostałe buraki przygotowałam warzywny wywar (marchewka, por, pietruszka, seler, przyprawy) i na koniec dodałam je do wywaru. Oprócz zakwasu mam więc także pyszną zupę warzywną z buraczkami :)

Koktajl z buraczka i wiśni

Słodki buraczek idealnie pasuje do kwaskowych wiśni, nie trzeba dodawać żadnego cukru i otrzymujemy prosty, dwuskładnikowy i pyszny koktajl. A że wiśni mamy teraz pod dostatkiem - do dzieła kochani :)

Potrzebujecie:

- trochę wiśni
- 2 buraczki
- wodę

Buraczka obieramy ze skóry, ucieramy na tarce by pomóc trochę blenderowi :) Mój blender nie ma super mocy, więc żeby go nie zepsuć wolę buraczki najpierw utrzeć, co naprawdę zajmuje chwilę. Może tylko wracając do domu zaopatrzcie się w aptece w jednorazowe rękawiczki, bo jak wiadomo burak lubi brudzić dłonie na czerwono. Wiśnie myjemy i drylujemy - jeśli macie drylownicę to super, jeśli nie to np. spinaczem biurowym, który to sposób znany jest od dawna.

Utarte buraczki i wydrylowane wiśnie wrzucamy do blendera, zalewamy wodą i miksujemy. 

I gotowe. Smacznego :)

Sałatka z buraczka i jabłka

Buraczek w naszej kuchni też chyba nie jest bardzo popularny, a można z niego wyczarować zdrowe i smaczne rzeczy. Było wcześniej dumnie brzmiące carpaccio z buraczka, sałatka z buraczka, nie tylko na zimę czy po prostu świeży sok warzywny. Dzisiaj fajna i prosta sałatka, którą można zjeść solo albo jako dodatek np. do pieczonych ziemniaków.

Potrzebujecie:

- 2-3 buraki
- 1-2 jabłka
- 1 cebulę
- pęczek dymki
- sok z cytryny
- oliwę
- ocet balsamiczny
- sól

Buraki gotujemy i po ugotowaniu obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojoną dymkę, jabłka i cebulę. Skrapiamy wszystko sokiem z cytryny, trochę solimy, dodajemy oliwę i 1-2 łyżeczki octu balsamicznego. Całość mieszamy dokładnie, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Gotowe :)

Sałatka z buraczków - nie tylko na zimę

Wiem, że nie każdy lubi buraczki, ale zachęcam do wypróbowania przepisu - może się przekonacie. Są zdrowe, słodkie  i można je robić na wiele sposobów. Dzisiaj sałatka z buraczków, papryki i cebuli, którą u nas w domu robi się na zimę. Potem wyjmujemy tylko słoiczek do obiadu i mamy pyszny dodatek.

 Potrzebujecie :

- 3 kg buraków
- 1 kg czerwonej papryki
- pół kg cebuli

  a na zalewę :

- pół litra wody

- pół szklanki octu 10%
- 1 łyżka soli
- pół szklanki cukru 

 
Buraki dokładnie myjemy i gotujemy aż będą miękkie, nie dodajemy soli !
Po ostudzeniu obieramy ze skórki, ucieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę (oczyszczoną z nasion) i cebulę kroimy na drobną kosteczkę.

W dużym garnku gotujemy wodę z octem, dodajemy cukier i sól. Wrzucamy paprykę i cebulę i gotujemy 10 minut. Dodajemy utarte buraki, mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.

Dumnie brzmiące carpaccio z buraków :)

Od czasu mojego przejścia na weganizm  w naszej kuchni codziennie powstaje kilka nowych, pysznych dań. Jak na razie wszystkie udane, naprawdę smaczne i przede wszystkim zdrowe. 

Buraczki podane w formie carpaccio z dwoma sosami do wyboru.
Czosnkowym lub balsamicznym.  Zatem do dzieła :)

Potrzebujecie :

- kilka ugotowanych buraków
- pęczek dymki

Buraki po ugotowaniu obrać ze skóry, pokroić na plasterki i ułożyć na talerzu. Dymkę pokroić i posypać buraki. Wszystko polać sosem i gotowe.

 Sos czosnkowy Lucynki:                             Sos balsamiczny Ani:                

- olej kukurydziany/oliwa                          - olej z pestek dyni
- duży ząbek czosnku                              - ocet balsamiczny
- odrobina wody                                      - ząbek czosnku
- sól                                                       - sól
- cukier brązowy lub biały                         - cukier brązowy lub biały
- sok z cytryny                                        - sok z cytryny

Wszystkie składniki zmiksować.              Wszystkie składniki wymieszać.